三年疫情对全球经济造成了不可忽视的打击，各行各业面临着不同程度的营业额下滑，传统的门店餐饮可以说受到了毁灭性的打击，90%餐饮门店倒闭停摆或另寻它法，然而在这种严峻的形势下，却让传统门店餐饮的姊妹航道团餐餐饮迎来了爆发式增长，部分资金雄厚的门店企业，快速布局外卖平台、单位集体订餐等方式，切入团餐领域，疫情对营业额影响较小。中国烹饪协会发布的《关于餐饮行业复工复产调查分析报告》显示，受疫情影响，样本企业外卖及团餐占总体销售额比例已达63%，较疫情发生前提高了45%。《中国团餐行业发展报告》也指出，2021年我国团餐市场规模将近1.8万亿，并每年呈现增长趋势，预计到2026年将达到3.6万亿的规模。团餐航道势必在未来餐饮行业中占据一席之地。像肯德基、真功夫、必胜客等知名餐饮品牌均已推出企业团餐服务。

　　团餐餐饮在疫情中爆发式增长固然让企业高兴，然而后疫情时代的到来，它却又面临着如何破局发展的问题，团餐因其特殊性往往客单价有着严格的行业价格标准，这样企业为了利益最大化势必在食品原料选择范围面上变窄，同时对团餐渠道产品研发提出了更高要求，由于团餐是集中性、大规模供餐，食品安全风险控制远高于传统餐饮门店。此外，市场竞争资本的介入，势必推动着企业对菜品形成更加丰富的体系，由此对供应链提出了更高要求，逆向思考拥有源头供应链的企业也必将成为一种优势。

　　团餐行业除了面临以上消费者的考验也同时面临来自行业不规范的制约，近期团餐细分领域的预制菜成为国民讨论的焦点，全国中小学生开学，由于普遍担心预制菜进校园也加剧这类问题的爆发式讨论，同时也给一些未使用预制菜的团餐企业带来了诸多困扰。预制菜进入校园固然值得商榷，但是消费者同时也应该注意甄别外卖配餐资质的企业和集中用餐配送资质，两则是有很大区别的，集中用餐配送资质有着很多食材要求，供餐要求更高，用餐单位注意甄别尤其是学校相关机构，不能让学生受到伤害同时也不能让正规的企业寒了心让一些不法企业钻空子。相较于西方欧美等国，我国的团餐行业起步较晚，源于新中国成立之初中国经济发展较为滞后，市场化运行模式并未形成，直到70年代末期改革开放的到来，80年代高校后勤社会化改革的出现，团餐才逐步形成市场格局，中国沿海经济的快速发展制造业的繁荣昌盛也吸引了大批海外团餐企业的加入，推动了中国团餐行业的加速发展。重庆团餐行业相较于东部沿海更为滞后，但随着各类海内外航线、高铁、高速等交通措施的快速建设，重庆团餐也迎来了突飞猛进的增长，以雅福团餐为首的重庆餐饮市场迎来了新格局，也必将迎来新的发展，目前团餐企业大多采用从供应链直供地采摘当日食材采用大锅菜方式当日打包配送，为健康中国居民饭桌安全健康贡献一份绵薄之力。

　　作为人口大国中国团餐行业有着不可替代的发展前景，尽管目前行业品牌化较弱，市场格局并未形成健康发展，但随着市场的不断增长也说明了该行业在我国仍有着不可小觑的发展前景，让我们一起期待未来团餐行业在中国的标准化发展，助力健康中国发展规划落实。返回搜狐，查看更多