自助餐，原本是西餐的一种就餐方式；因为有着丰富的品类、较高的性价比，一度成为人们的聚餐首选。

　　生性自由、不喜被约束的海盗，会在饭菜准备好后，每个人拿取自己需要的食物，自由自在地大快朵颐。

　　上世纪30年代，外国人将这一就餐模式带到中国，运用到在中国开设的一些大饭店中；不过它真正推广到普通大众，还是在80年代以后。

　　最火的时候，说是“一位难求”也不夸张。为了能吃上一次“金钱豹”，人们甘愿在门口排队几个小时，或者提前几天就开始预约。

　　除了金钱豹，还有许多自助餐厅的攻略曾在网络上广为流传、或被人们口口相传，记录着它们那时的辉煌。

　　这一度成为自助餐江湖上的传说，有许多人特意为了挑战“堆沙拉”而来，拿出数学考试的认真程度“建设”一座沙拉塔。

　　还有在全国遍地开花的比格比萨、好伦哥披萨、汉釜宫烤肉、蚝英雄……都曾作为红极一时的连锁自助店，成为家庭聚餐或同学聚会、过生日的打卡圣地。

　　年轻人喜欢大鱼大肉，老年人偏爱清淡口味，小孩子最喜甜食，每个人都能在其中收获自己的味蕾满足。

　　在美团点评“2019年全国主要餐饮品类点评热度情况”统计中，自助餐的“用户点评数量占比”和“餐饮门店数量占比”，都比之前出现了大幅下降。

　　2021年，自助餐企业新增注册量仅为1618家，同比暴跌35.6%，创下近10年来的最低水平。

　　过去，自助餐因为“量大”“食品种类多”吸引顾客；但随着人们生活水平的提升，曾经的亮点却成了让人进退两难的原因。

　　然而，由于自助餐厅涵盖的菜品类型多，对供应链、出品口味以及门店运营水平的要求也高，很多门店并没能把控好“菜品的品质”。

　　从央视曝光的“假鱼翅”“合成肉”，到社交平台上的“馊鸡腿”，再到消费者亲自领略的“臭鱼烂虾”“回炉食材”……

　　可许多人进了自助餐厅，总是面对琳琅满目的菜品难以取舍；最后东拿一点、西拿一点，取回的食物远远超过一顿饭能吃下的量。

　　而随着《反食品浪费法》的出台和“光盘行动”的提倡，人们对“浪费”行为的容忍度也在降低。容易产生浪费的自助餐，也难免受到一定冲击。

　　不断上菜、补菜的声音，朋友聚餐的笑闹声，以及随处可见的跑跑跳跳的小孩子，也让注重用餐气氛，想要安静吃饭，或者跟同行人交谈、约会的用餐者，将它排除在选项之外。

　　而当许多人以为，自助餐也会像KTV、网吧一样，成为“时代的眼泪”时，它却出乎我们预料地，悄悄“复活”了。

　　从百度指数可以看到，今年3月、7月以及10月，自助餐都出现了多次热度上涨的现象，最高峰出现在今年十一假期。

　　除此之外，中式炒菜自助、早茶自助、生蚝自助、水饺自助、面包甜品自助、咖啡自助等单品店也越来越常见。

　　这种经营方式，不仅让餐厅在满足垂直人群需求的同时，降低了采购成本；还让这些店在同属“自助餐”分类的同时，提高了自己的辨识度。

　　比如连锁火锅店呷哺呷哺的自助小火锅，嘉和一品的15元自助早餐，多次限时回归的必胜客自助等等。

　　过去我们拉帮结伙去“吃自助”，很多时候是奔着“吃垮这家店”“给年轻的老板上一课”的目的去的。

　　艾媒咨询数据显示，51.3%的学生群体认为自助餐性价比高，仅有5.3%学生群体认为自助餐性价比低。

　　截至去年，我国前十大连锁自助餐品牌的人均客单价为69元；其中旋转自助小火锅的客单价，更是保持在40元以下。

　　比如近三年复合增长率超过50%的比格披萨，许多顾客就是冲着它对比同价位门店好吃料足、并且常出新口味的披萨而来。

　　毕竟，如今的自助餐食客们，虽不再愿意“吃到撑”，但吃出“超值体验”依然可能是来到自助餐厅的原因。